Notre engagement Sans Sucres Ajoutés
Publié le 16 novembre 2023L’utilisation de sucres s’avère courante dans l’industrie agro-alimentaire. Dans le domaine de la charcuterie et des salaisons, son utilisation est régie par le Code Des Usages qui autorise notamment l’utilisation des sucres suivants : dextrose, lactose, saccharose, glucose.
L’incorporation des sucres dans la charcuterie
La quantité autorisée est variable selon la catégorie du produit (jambon, lardon, saucisse…) mais également selon sa qualité (supérieur, choix ou standard). Quoiqu’il en soit, la dose d’emploi n’excède pas les 4% dans les produits de salaison, charcuterie.
L’ajout de ces sucres revêt plusieurs fonctions cruciales :
- Il permet d’atténuer l’amertume, notamment dans les produits contenant du foie.
- Il facilite le processus de dessiccation et favorise la formation de la couleur caractéristique des salaisons et des saucissons.
- Il favorise la rétention d’eau et réduit le taux d’humidité.
- Il permet la caramélisation de la surface des produits, engendrant ainsi le brunissement des pâtés.
Le choix entre ces divers sucres dépend des besoins spécifiques de chaque produit, en raison de leurs différentes capacités sucrantes et de leurs impacts variables sur les caractéristiques du produit final.
Nos produits sans sucres ajoutés chez André Bazin
Dans le cadre de notre engagement à promouvoir une alimentation saine et naturelle, notre entreprise, André Bazin, a intégré depuis plusieurs années une initiative Clean Label qui inclut divers axes, notamment l’élimination des allergènes, l’abandon des exhausteurs de goût comme le glutamate, la déclinaison de nos produits avec du sel sans nitrites, le choix d’un fumage naturel et enfin, l’offre de produits sans sucres ajoutés dans notre gamme de charcuterie et de salaisons.
Notre démarche en faveur des produits sans sucres ajoutés découle d’une volonté de fournir aux consommateurs des produits dont la liste d’ingrédients est courte, se limitant à la viande et aux épices. Au-delà des avantages nutritionnels indéniables, ces produits s’inscrivent dans la tradition, offrant aux consommateurs la possibilité de choisir des produits de haute qualité sur le plan gustatif et sur le plan de la santé.
L’élaboration de nos produits sans sucres ajoutés implique une réduction de la teneur en eau. Le processus de saumurage est également optimisé pour répondre à ces exigences.
Grâce aux efforts de nos équipes Recherche & Développement en matière d’amélioration nutritionnelle, nous sommes fiers de pouvoir vous proposer l’intégralité de nos gammes Jambon, Lardons, Bacon, Saucisserie, Chorizo, Bœuf et Volaille, dans des versions sans sucres ajoutés. Cette démarche reflète notre engagement continu envers la qualité et la satisfaction de nos clients, tout en favorisant une alimentation équilibrée et saine.
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