Con el objetivo constante de ofrecer charcutería y productos cárnicos curados naturales para todos, la empresa André Bazin ha eliminado todos los potenciadores del sabor, y más concretamente el controvertido glutamato, de sus listas de ingredientes.
Glutamato
El glutamato es una aminosal presente de forma natural en nuestro organismo y en muchos alimentos no procesados (carnes, frutas, verduras, pescados, etc.). En su forma sintética, es un aditivo de la familia de los potenciadores del sabor, que se puede encontrar en muchos productos alimenticios, incluidos los embutidos, para acentuar los sabores salados, el sabor de la carne o el caldo.
En 2017, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) realizó un estudio para reevaluar la seguridad de los glutamatos utilizados como aditivos alimentarios.
De este informe se concluye que este potenciador del sabor es seguro para "la mayoría de las categorías de la población" y se calcula una ingesta diaria admisible (IDA) de 30 mg por kg de peso corporal. Para el doctor Claude Lampré, miembro del grupo científico de la EFSA y presidente del grupo de trabajo encargado de este estudio:
Con base en la evidencia disponible, creemos que la nueva IDA de grupo calculada para el ácido glutámico y los glutamatos protege adecuadamente la salud de los consumidores, ya que se encuentra por debajo de las dosis asociadas con algunos efectos observados en humanos, como dolores de cabeza, aumento de la presión arterial o aumento de los niveles de insulina.
¿Qué potenciadores del sabor se encuentran en los embutidos?
El Codex Alimentario ha establecido la lista completa de potenciadores del sabor, y estos se encuentran en la familia de aditivos alimentarios “E”.
- Glutamatos de E 620 a E 625
- Guanilatos de E 626 a E 629
- Inosinatos de E 630 a E 633
En la industria alimentaria existen normas sobre cuándo y cómo añadir estos aditivos y, en nuestro negocio principal, la charcutería, es el Código de prácticas de charcutería el que sirve de referencia.
El ácido glutámico (E620) y sus sales (E 621 a E 625) están autorizados en determinados productos:
- Selección de jamón cocido
- Jamón cocido estándar
- Habilidades
- salchichas cocidas
- Cortes de carne estándar y de selección
Los potenciadores del sabor están prohibidos en la gama orgánica y en otros productos como:
- Jamón cocido superior
- El tocino
- Jamón crudo
- Los mejores cortes de carne
¿Cómo lograron los equipos de André Bazin eliminar estos aditivos de sus productos?
En André Bazin, después de nuestro trabajo innovador en “Sin nitritos”, nuestro enfoque de Etiqueta Limpia nos llevó lógicamente a la eliminación de los potenciadores del sabor.
- Así, nuestros equipos de investigación y desarrollo trabajaron durante aproximadamente un año para eliminar por completo el glutamato monosódico (E 621), que era el único potenciador utilizado en nuestras gamas de Knacks, salchichas de Estrasburgo, salchichas de ajo cocidas, salchichas de jamón cocido, chipolatas, carnes a la parrilla y tocino marinado.
Un trabajo técnico y minucioso, en colaboración con nuestros proveedores de especias, que nos permitió sustituir este aditivo por aromas naturales y preservar el gusto y sabor de nuestros productos.
Por ello, estamos muy orgullosos de anunciar que desde 2021 podemos garantizar a nuestros clientes que ninguna referencia de André Bazin contiene potenciadores del sabor.
