En André Bazin, forma parte de nuestra esencia ofrecer embutidos y productos cárnicos naturales para todos. Por eso, nos comprometemos a garantizar que nuestros productos no contengan alérgenos *.

¿Por qué eliminar los alérgenos de nuestros productos?

En Francia, las autoridades sanitarias observan un aumento anual de las alergias e intolerancias alimentarias. Estas alergias son más frecuentes en niños, quienes son más sensibles a los alérgenos presentes en la leche o los huevos que los adultos.

Nuestro compromiso con la calidad en nuestros productos comenzó en 2017 con la eliminación gradual de azúcares y el uso de sal sin nitritos. Por lo tanto, en consonancia con esta transición hacia productos libres de alérgenos, decidimos eliminar todos los alérgenos de nuestros productos en nuestras innovaciones de 2020.

Además, la prevención de problemas de salud a través de la alimentación es una preocupación creciente entre los consumidores, pero también entre los agentes del sector agroalimentario, en particular en la restauración institucional (comedores escolares, hospitales, residencias de ancianos, etc.).

¿Cuáles eran los alérgenos que se podían encontrar en nuestros productos y cómo se sustituyeron?

Algunos de nuestros productos de jamón, tocino, aves y embutidos (como Knacks, merguez y chorizo) contenían lácteos, huevos, apio, trigo, soja y mostaza. Por ello, nuestro equipo de Investigación y Desarrollo reformuló todas estas recetas para eliminar los alérgenos.

La eliminación de las proteínas de la leche y la clara de huevo utilizadas en la salchicha knackwurst se ha compensado con fibra y proteína de guisante o con una modificación en el proceso de fabricación.

La lactosa, por su parte, tenía una ventaja organoléptica, ya que aportaba una textura suave al equilibrar el sabor salado de ciertos productos. Este azúcar se ha eliminado de los productos afectados.

En cuanto al apio, estaba presente en nuestros caldos de verduras, que, al entrar en contacto con los fermentos, actúan como conservante. Ha sido sustituido por acelga.

También detectamos trazas de gluten en nuestros productos, especialmente en los adobos. Esto mejoró la textura y lo hemos sustituido por fécula de patata.

Finalmente, simplemente hemos eliminado la mostaza de nuestras recetas.

¿Cuáles son las ventajas de los embutidos y fiambres sin alérgenos?

El hecho de que nuestros clientes se abastezcan de embutidos y charcutería libres de alérgenos les permite simplificar la planificación de su producción y evitar la contaminación cruzada.

Esto también brinda mayor tranquilidad al consumidor, ya que la formulación con trazas de alérgenos no figura en las listas de ingredientes gracias a nuestra gama completa y segura para personas con alergias, lo que permite que todos puedan comer sin temor.

Por ello, nos enorgullece ofrecer una solución a los problemas de alergias alimentarias y garantizar a nuestros clientes la ausencia total de trazas de lactosa, huevo, apio o gluten en nuestros productos. Esto les libera de la carga de la trazabilidad, la planificación y la seguridad alimentaria, y les permite afirmar que sus productos están libres de alérgenos.

*según lo definido en el Reglamento (UE) n.º 1169/2011

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