La incorporación de azúcares en la charcutería

El uso de azúcares es común en la industria alimentaria. En el ámbito de los embutidos y charcutería, su utilización está regulada por el Código de Prácticas que autoriza en particular la utilización de los azúcares siguientes: dextrosa, lactosa, sacarosa, glucosa. La cantidad autorizada varía en función de la categoría del producto (jamón, tocino, salchicha, etc.) pero también en función de su calidad (superior, choice o estándar). En cualquier caso, la dosis varía en función de la categoría del producto o de su calidad.

La adición de estos azúcares cumple varias funciones cruciales:

• Ayuda a reducir el amargor, especialmente en productos que contienen hígado.
• Facilita el proceso de secado y favorece la formación del color característico de carnes saladas y embutidos.
• Favorece la retención de agua y reduce los niveles de humedad.
• Permite la caramelización de la superficie de los productos, provocando así el oscurecimiento de los patés.

La elección entre estos distintos azúcares depende de las necesidades específicas de cada producto, debido a sus diferentes capacidades edulcorantes y a sus distintos impactos en las características del producto final.

Nuestros productos sin azúcar añadido en André Bazin

Como parte de nuestro compromiso con la promoción de una alimentación sana y natural, nuestra empresa, André Bazin, ha incorporado desde hace varios años una iniciativa Clean Label que incluye varios ejes, entre los que destaca la eliminación de Alérgenos, el abandono de potenciadores del sabor como el glutamato, la variación de nuestros productos con sal sin nitritos, la elección de un Ahumado natural y por último, la oferta de productos sin azúcar añadido en nuestra gama de charcutería y embutidos.

Nuestro enfoque en productos sin azúcares añadidos surge del deseo de ofrecer a los consumidores productos con una lista corta de ingredientes, limitada a carne y especias. Más allá de los innegables beneficios nutricionales, estos productos son parte de la tradición, ofreciendo a los consumidores la oportunidad de elegir productos de alta calidad en términos de sabor y salud.

El desarrollo de nuestros productos sin azúcares añadidos implica una reducción del contenido de agua. El proceso de salmuera también está optimizado para cumplir estos requisitos.

Gracias al esfuerzo de nuestros equipos de Investigación & Desarrollo en materia de mejora nutricional, estamos orgullosos de poder ofrecerles toda nuestra gama de Jamón, Tocino, Salchichas, Chorizos, Ternera y Aves, en versiones sin azúcares añadidos. Este enfoque refleja nuestro compromiso continuo con la calidad y la satisfacción del cliente, promoviendo al mismo tiempo una dieta equilibrada y saludable.